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?橋墩月餅的特色

發(fā)布時(shí)間：2024-7-15 10:31:34 點(diǎn)擊次數(shù)：2084

位于浙閩兩省三縣交界處的橋墩，總面積179.9平方公里，這里也是全縣地域面積最廣的中心鎮(zhèn)，屬于蒼南縣西部政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，當(dāng)然，因?yàn)闃蚨赵嘛灥募映?，這里也是蒼南最有名的月餅之鄉(xiāng)。

對(duì)于蒼南人來(lái)說(shuō)，過(guò)中秋節(jié)，只有吃到一塊正宗的橋墩月餅才算完整。從福建流傳過(guò)來(lái)的橋墩月餅至今天已經(jīng)有百余年的歷史了，流傳至今，橋墩月餅初心未變，一直守著舊時(shí)的模樣。

橋墩月餅有三大特色：一是大，每一個(gè)月餅大如臉盆，外皮撒滿芝麻；其二是餡料足，餡料有脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、紅瓜、蔥、果脯等餡料，非常有地域特色。

其三就是橋墩月餅的制作工藝了。每一個(gè)橋墩月餅都是手工制作，制作橋墩月餅的師傅都有一手好功夫，沒(méi)有幾十年的功底和經(jīng)驗(yàn)都無(wú)法完成。

從餅皮到餡料到最后的烤制，每一個(gè)步驟都在考驗(yàn)師傅的能力，稍有閃失，橋墩月餅的制作就會(huì)失敗，餅皮需要先刮刀整合形狀，再依次準(zhǔn)確稱量分割，確保每一個(gè)橋墩月餅的餅皮重量一致；

分割后之還在用手工和面整合餡料；包好餡料時(shí)順時(shí)針漸收緊收口成圓球，只需20秒左右。

最后就是烤制的溫度，一個(gè)橋墩月餅最后經(jīng)過(guò)260度高溫烘烤工藝制作而成，剛烤完的餅中心溫度能達(dá)到170攝氏度；

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